ETEC Gastronomia Brasileira e Gastronomia Internacional ISEM26

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1. 1 · Geral

   Assinale a alternativa correta, que apresenta o nome do fruto da Amazônia, que é conhecido por sua cor roxa intensa; constitui a base de uma bebida energética e de um creme servido com farinha de tapioca e peixe ou carne, que é consumido por povos como os Yanomami e Munduruku.

   • A)Buriti.
   • B)Açaí.
   • C)Cupuaçu.
   • D)Guaraná.
   • E)Jambu.

2. 2 · Geral

   Assinale a alternativa correta, que apresenta a base da alimentação de muitos povos indígenas brasileiros, a partir da qual são feitos pratos como a beiju e a farinha.

   • A)Feijão.
   • B)Milho.
   • C)Batata.
   • D)Mandioca.
   • E)Arroz.

3. 3 · Geral

   O tucupi é o líquido extraído de um alimento, que é conhecido por ser tóxico em seu estado natural e se tornar comestível após um processo de fervura. Assinale a alternativa correta, que apresenta o nome desse alimento.

   • A)Cará.
   • B)Mandioca-mansa.
   • C)Mandioca-brava.
   • D)Abóbora.
   • E)Milho.

4. 4 · Geral

   O beiju é um alimento plano e circular, semelhante a uma panqueca, feito a partir da goma de mandioca. Assinale a alternativa correta, que apresenta a característica que permite diferenciar o beiju de outros alimentos, como a tapioca, apesar de serem feitos do mesmo ingrediente.

   • A)A adição de peixe seco e pimenta na massa.
   • B)A cor mais escura devido a adição de especiarias.
   • C)A adição de leite de coco e frutas.
   • D)A consistência mais espessa e o cozimento em forno de barro.
   • E)A consistência mais lisa e fina e o cozimento em cuscuzeira.

5. 5 · Geral

   Qual é o nome da técnica de conservação e preparo de alimentos, como peixes e carnes, que é utilizada pelos povos indígenas ao expor o alimento à fumaça do fogo, o que prolonga sua durabilidade e confere um sabor distinto?

   • A)Enlatamento.
   • B)Defumação.
   • C)Salga.
   • D)Desidratação.
   • E)Fermentação.

6. 6 · Geral

   Além da mandioca, qual outro tubérculo é amplamente utilizado na culinária de povos indígenas do Brasil, servindo como base para farinhas e ensopados?

   • A)Cará/Inhame.
   • B)Cenoura.
   • C)Beterraba.
   • D)Batata-doce.
   • E)Rabanete.

7. 7 · Geral

   Qual é a função do “urucum” na culinária indígena, além de sua utilização em rituais e pinturas corporais?

   • A)Conservar alimentos, como sal.
   • B)Produzir óleo comestível.
   • C)Servir como adoçante natural.
   • D)Aromatizar chás e bebidas.
   • E)Agir como corante e tempero.

8. 8 · Geral

   O “Tacacá” é uma sopa quente e picante, popular na Amazônia e com origem indígena. Quais são seus ingredientes principais?

   • A)Caldo de galinha, urucum e milho.
   • B)Caldo de feijão, camarão e pimenta.
   • C)Tucupi, goma de tapioca, jambu e pimenta-de-cheiro.
   • D)Leite de castanha, peixe e pimenta-de-macaco.
   • E)Caldo de mandioca, carne de caça e coentro.

9. 9 · Geral

   A higienização correta das mãos é uma das medidas mais importantes na prevenção de contaminações. Assinale a alternativa correta, que indica a situação na qual a higienização das mãos é obrigatória.

   • A)Apenas ao final da jornada de trabalho.
   • B)Somente quando houver contato direto com alimentos crus.
   • C)Antes de iniciar as atividades e após qualquer interrupção.
   • D)Apenas se as mãos estiverem visivelmente sujas.
   • E)Somente antes de manipular alimentos prontos para o consumo.

10. 10 · Geral

    De acordo com a Portaria 2619/11, os alimentos prontos para consumo devem ser mantidos

    • A)Em temperatura ambiente por até 6 horas.
    • B)Em temperaturas superiores a 60°C, por no máximo 6 horas.
    • C)Em temperaturas abaixo de 10°C, por até 12 horas.
    • D)Em qualquer temperatura, desde que embalados e protegidos.
    • E)Em temperaturas entre 40°C e 50°C, por até 4 horas.

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